5g salt
peber
Vil du have et resultat hvor culotten beholder masser af saft og kraft under stegningen, kan intervalstegning absolut anbefales. Resultatet afhænger først og fremmest af kødets kvalitet, så gå ikke på kompromis her.
Start med at gourmetsalte stegen ved at gnide fint salt i kødet, og lad det hvile i køleskabet i minimum 6 timer, gerne dagen før. Det mørner kødet og reducerer stegesvind.
Tilberedningen begynder 4 timer inden servering ved at brune stegen godt af på en pande. Lad den herefter hvile i 45 minutter. Krydr med peber.
Sæt stegen i en 200 grader varm ovn i 15 minutter. Tag den ud og lad den hvile utildækket i 45 minutter.
Sæt stegen tilbage i ovnen i 15 minutter. Tag den ud og lad den hvile utildækket i 45 minutter.
Sæt stegen tilbage i ovnen i 15 minutter. Tag den ud og lad den hvile, men sidste gang tildækket i 45 minutter.
Kontroller med stegetermometer at kødet har den ønskede kernetemperatur, jeg plejer at sigte efter 60. grader. Krydr endeligt med lidt salt og peber.
Husk at der er ikke noget at lave sauce af fra stegen, for saften er blevet inde i kødet.
Ingen kommentarer:
Send en kommentar