Braiseret Svinekæber med varm hvidkålssalat - Thai style

4 personer

8-12 svinekæber
2 små løg
1 dusk timian
1 pastinak
3 fed hvidløg
4 enebær
2 spsk honning
grønsagsfond

1 Hvidkål
1 Rød peberfrugt
Ingefær ca 1 cm
Citronsaft fra 1 citron
Citronskal fra 1 citron
2 spsk Soyasauce (jeg bruger glutenfri)
Saltede peanuts

Persille til pynt

Tilberedning af kød: 

Svinekæberne svitses, evt lidt af gangen så der er plads til at alle får god stegeflade. Sørg for at bruge en gryde/ pande med låg, som kan indeholde hele portionen. Svinekæberne overhældes med en kraftig grønsagsfond, så de er dækket.

Del løgene i kvarte, pastinak i størrelser som løgene og tilsæt sammen med honning, timian, enebær og salt/ peber. 

Braiseres i 1½- 2 timer til de er møre.

Kødet tages op – væden sies og hældes tilbage i den tomme gryde. Skru op for varmen, tilsæt 1 spsk tomatpure, peber efter smag, ¼ tsk røget paprika. Kog væden ind til 25%, jævn saucen hvis det ønskes - læg kødet tilbage i panden så det er lunt til servering.

Tilbered hvidkål samtidig med at saucen koger ind. 

Tilberedning af tilbehør:

Citronsaft, citronskal, soya og fint reven ingefær varmes i en gryde. Konsistensen bliver lidt karamel agtig. Varm kokosolie på en pande, vend den fint snittede hvidkål samt snittet peberfrugt i olien. Marinaden hældes over, vend rundt til kålen er al dente.

Anrettes med kål som bund, kød og sauce på toppen – drysses med lidt peanuts og frisk persille.

Glutenfri Vaniliekranse

Min glutenfri og næsten laktosefri version af vaniliekranse.

ca 40 kranse:
200 g klaret smør
200 g økologisk rørsukker
1 tsk vaniliepulver
1 æg
200 g rismel (grov)
100 g mandler

Smøret klares: smeltes langsomt (skal ikke koge) hældes i en høj beholder, smøret deler sig i 3 lag hvor det øverste og det nederste smides bort. Er lettest at dele det når det er blevet koldt.

Mandlerne smuttes og hakkes fint.

Det klarede smør piskes med sukker og vaniliepulver. 1 æg piskes i.
Rismel og finthakkede mandler blandes langsom i massen.

Når det hele er rørt godt sammen lægges det på køl - evt i en frysepose i fryseren ca 30 min. Dejen skal være helt fast og kold før man kan arbejde med den.

I mellemtiden gøres maskinen klar (en kødhakker med stjernesprøjte form)

Dejen køres igennem maskinen, de fine "orme" som kommer ud lægges i første omgang på et bræt eller bageplade.

Når "ormene" er ude kan man så forme små kranse af dejen, lav dem i ca samme størrelse for at bagetiden er den samme.

Bages ved 200 gr i 10-15 min.

Mad boller uden gluten og laktose (helt uden mel)

100 g solsikke frø
100 g gule hørfrø
100 g græskar kerner
50 g sesam frø
1 dl raps olie
3 store æg

Blendes til en lind masse

2 store gulerødder rives blandes i massen.

Salt efter smag, samt friske urter efter smag (bronzefennikel brugt her)

Bages i muffin forme ca 45 min

Bedst når de lige er bagt. Vi bruger dem bl.a til burger boller (mini burgere)

Glutenfri Knækbrød

Man behøver ikke at være allergisk for at elske dette knækbrød

1 dl sesam kerner
1 dl hørfrø kerner
1½ dl græskar kerner
1 dl boghvede gryn
1 dl selvhævende glutenfri mel (evt doves farm)
1 dl vand
½ dl olie
1 æg
lidt salt
Du kan evt tilsætte lidt hakket rosmarin, hvis de skal serveres som snack.

Tænd ovnen på 180*

Kerner blandes grundigt, æget slåes ud og røres godt i.
Kom vand, olie, mel og gryn i skiftevis, mærk dig frem om der skal lidt mere af det ene eller det andet i. Dejen skal være fast nok til at den kan rulles ud efterfølgende.

Læg dejen på et stykke bagepapir og tag endnu et stykke oven på klumpen. Rul nu dejen ud mellem de 2 stykker, den skal være så tynd som muligt, hvor du stadig uden problemer kan fjerne det øverste stykke papir.

Bages ca 20 min ved 180*

Pas på det er vanedannende, både som knækbrød eller som en snack.

Fastelavnsboller (byens bedste syndigt opskrift)

Fastelavnsboller (20 stk)

Bolledejen:
500 g øko hvedemel
50 g sukker
½ tsk kardemomme
50 g gær/ tørgær
5 æg
200 g blødt smør

Mel, sukker og kardemomme blandes godt. Gær smuldres ned i tørmassen, hvor efter æggene slåes i et af gangen. Smøret (skal være helt blødt) kommes i lidt efter lidt.
Røres godt (gerne på en køkkenmaskine).

Dejen stilles koldt i en god time, mens der laves fyld til bollerne.

Forslag til fyld:

Vaniliecreme
3,5 dl mælk
2 x 40 g sukker
1 stang vanilje
40 g maizena
66 g past æggeblomme (2 bøtter)

40 g sukker, mælk, korn fra vanilie og vaniliestang koges op (stangen tages op og smides bort efter opkoget).
40 g sukker, maizena og æggeblomme piskes til en luftig masse. Bland den varme masse i den kolde, bland det godt og kom det hele tilbage i gryden. Koges op, så snart massen nærmer sig kogepunktet dannes den faste creme.

Køles ned i mindst 30 min før brug.

Dejen rulles ud, der tilsættes mel efter behov. Udstik nu dejen i runde cirkler (2 cirkler per bolle).
Den nederste pensles med æg, fyldet lægges i midten og den øverste dej lægges på, klemmes sammen så det ligner små ufo'er.

Bages i ca 15 min ved 180*

sukkerfri melonsorbet

300 g melon
1 lime
3 æggehvider
80 sukrin
½tsk vaniliesukker

melon og lime blendes til det er en flydende mos
æggehvider, vaniliesukker og sukrin piskes stive.

De 2 masser blandes roligt sammen

Fryses i en ismaskine eller omrører hver halve time indtil massen er fast.

Velbekomme

Glutenfri lagkage med Brombær

Jeg oplevede sidste år til min fødselsdag at købe lagkagebunde (glutenfrie) både er utrolig dyre og utrolig kedelige. Derfor har jeg i år selv været igang. 

Opskriften deler jeg gerne til andre som ikke tåler gluten. 

Bunde: 

3 æg 

150 g sukker

150 g marcipanbrød

75 g jyttemel

1 tsk bagepulver

evt lidt olie hvis dejen er for fast

Æg og sukker piskes til en hvid luftig masse. 

Marcipanbrødene hakkes fint og hældes i massen i små portioner. 

Mel og bagepulver blandes, kommes i dejen lidt efter lidt.

Brug lidt olie hvis du synes dejen bliver for fast. 

Bundene bages på bagepapir ved 175° ca 15 min eller til bunden bliver lys brun og dufter let. 

Jeg bager dem i en springform for at vide de har samme størrelse, men kan sagtens bages direkte på bagepapiret uden form. 

Fyld; 

1 plads god hvid chokolade

1/4 piskefløde

1 tsk vaniliesukker

lidt kahlua

friske bær

Smelt chokoladen i vandbad eller ganske kort i micro ovnen, den fordeles på begge bunde. Kahlua fordeles på nederste lag (ganske lidt), flødeskum og de friske bær (frosne kan sagtens bruges evt med lidt sukker), vaniliesukker fordeles. Lag 2 kommer på. Kagen pyntes. 

Bedst inden for de første 12 timer da den er glutenfri.  

Vores gæster slubrede den i sig og spurgte om jeg nu ikke blev dårlig efter en sådan kage... Test bestået for at smage som glutenkage - det er da et kompliment!